Soft pretzels

Soft pretzels.

Barrejo 1 tsp de llevat sec i 1 tbsp de sucre en 225g d'aigua tèbia i ho deixo reposar 5 min. Després hi afegeixo 400g de farina, 1 tsp de sal i 40g de mantega ben tova. S'ha d'amassar força estona perquè la massa ha de quedar molt esponjosa (jo he fet 5min. amb la TM31). Deixo reposar en un bol gran, amb una mica d'oli perquè no s'enganxi, mínim 1h o fins que dobli la massa.

Amb aquesta mida de farina he fet 10 parts (67g cadascuna, aprox.). Amb cada bola s'ha de fer un xurro ben llarg, d'uns 3 pams, treballant-lo amb compte perquè no es trenqui. No s'ha d'enfarinar la taula, millor sucar-se les mans amb una mica d'oli. Un cop formats els pretzels els deixo a la safata del forn amb paper d'enfornar. A l'enllaç del Youtube es veu bé com fer-lis la forma.

1a cocció

Un una paella fonda hi poso 1,5l. d'aigua amb 30g de bicarbonat sòdic i ho faig bullir. Es couen els pretzels un per un, durant 1min. i prou. No s'enganxen gens: al principi van al fons de la paella però després floten. Passat el minut es retira el pretzel de l'aigua i es deixa a la safata del forn.

Un cop bullits es pinten amb ou batut. Jo ho he fet amb ou i llet i també han quedat bé. Després s'hi afegeix un polsim de sal per sobre a cadascun.

2a cocció

Hem de tenir el forn precalentat a 180ºC. Coure uns 8min: primer 4min només baix, els 4min últims dalt i baix perquè quedin ben daurats. Jo he posat la safata a l'altura 2/5 del forn.

Si volem fer soft pretzels dolços se'n couen uns quants sense sal per sobre i quan els treiem del forn els pintem amb mantega i hi tirem canyella i sucre glass pel damunt.

Pretzels amb canyella i sucre.

Més informació:
http://www.youtube.com/watch?v=92sXZbdKiec (German Pretzel Recipe)

Muhammara

Muhammara

Al pot del Turmix, posem 100g de nous prèviament torrades a la paella sense oli, 2 tbsp de pa ratllat (o 1 o 2 torrades), 1 1/2 tsp de comí mòlt, una mica de pebre negre, 1/4 tsp de canyella, 1/4 tsp de pebre vermell (dolç o picant, al gust), 3/4 tsp de sal, 1 tbsp de suc de llimona, 400g de pebrot escalivat, 1 gra d'all i 100ml d'oli d'oliva.

Ho triturem tot mirant que no quedi del tot desfet, és bo trobar-se els trossets de nou al menjar-ho. Per això, al posar els ingredients, cal tenir en compte que va millor posar les nous primer perquè quedin al fons del got i que el pebrot quedi a dalt.

Servir en una plat amb un raig d'oli. Es pot menjar amb pa de pita o torradedes. Es pot acompanyar amb hummus i mutabal, que són altres classes de "pasta" o "puré" per untar.

Aquesta recepta és d'orígen sirià, però també es troba a la cuina palestina i libanesa.

Falafel

Falafel

La nit anterior, posem en remull 400g de cigrons.

Escórrer i assecar bé els cigrons. Posem la meitat dels cigrons al got de la TM31 juntament amb 3 grans d'all a trossos, 1/2 ceba a daus i un manat de julivert i coriandre a trossets. Ho triturem amb el turbo i mica en mica, abaixant sovint, amb una espàtula, el que s'enganxa a les parets del got i vigilant que tot plegat no quedi massa triturat, tipus puré. Ho passem a un bol de vidre gran i repetim tot igual per a l'altra meitat dels cigrons.

Preparem, a part, una barreja de 3 tbsp de farina, 2 tsp de sal, 1 1/2 tsp de comí mòlt, una mica de pebre negre, 1/2 tsp de llavor de coriandre molta, 1 tsp de bicarbonat. Ho afegim al triturat de cigrons.

Formem "croquetes" amb dos culleres de sopa i després, amb les mans, li acabem de donar la forma de bola una mica aplanada. Si es vol, es poden passar les boles per un recipient amb sèsam (amb una mica n'hi ha prou).

Fregir en un cassó no massa gran amb 1/2 litre d'oli de girasol ben calent. S'ha de vigilar al moment de posar-les que no s'enganxin al fons. Es poden aguantar amb una forquilla al moment d'entrar-les a l'oli i deixar-la anar a poc a poc.